Schab z sosem pomidorowo-ziołowym i puree borowikowo-ziemniaczanym

schabSchab i ziemniory! Specjalnie dla wielbicieli polskiej kuchni postanowiliśmy przetestować w końcu coś z naszej polskiej ziemii, a nie tam jakieś mule i krewetki. Ale żeby nie było zbyt tradycyjnie, postanowiliśmy wybrać przepis autorstwa Pascala, który proponuje by ten nasz narodowy skarb potraktować trochę inaczej niż zwykle. Ryzykownie… no ale zobaczmy!

 

 

 

Będziecie potrzebowali (4 porcje):

  •  8 plastrów schabu
  • 1 cebula
  • 200 g pieczarek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 pęczka bazylii
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 1 puszka pomidorów pelati
  • 1 kg ziemniaków
  • 40 g suszonych borowików
  • 200 ml mleka
  • 200 g śmietany 30%
  • 30 g masła
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • odrobina cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

schab2

  1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Zalej zimną wodą, wsyp łyżkę soli i gotuj.
  2. Posyp plastry schabu solą i pieprzem z obu stron, rozgrzej dużą patelnię (albo od razu dwie) i smaż mięso. Jak długo? My nie wiemy, Pascal nie napisał… Po usmażeniu przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
  3. Pokrój pieczarki w plastry i wrzuć na patelnię, na której smażyło się mięso. Pokrój drobno cebulę i czosnek, dodaj do smażących się pieczarek wraz z oregano. Smaż przez kilka minut.
  4. Dodaj na patelnię białe wino i pokrojone pomidory wraz z sokiem, przypraw trzema szczyptami cukru, solą i pieprzem. Zamieszaj i gotuj aż trochę zgęstnieje.
  5. Polej mięso sosem, rozprowadź równomiernie i wstaw do piekarnika nagrzanego na 160 stopni.
  6. Rozpuść w małym garnku masło, dodaj mleko, borowiki zmiksuj na proszek.
  7. Odcedź ziemniaki i pozostaw w tym samym garnku.
  8. Do garnka z mlekiem i masłem dodaj śmietanę i sproszkowane borowiki, zamieszaj. Przelej do garnka z ziemniakami i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki.
  9. Wyjmij naczynie ze schabem z piekarnika, posyp posiekaną bazylią.

GOTOWE!

schab3

schab4

schab5

schab6

schab8

Zacznijmy od braków w samym przepisie – Pascal zapomniał wspomnieć ile dokładnie mięsa potrzebujemy. Nie precyzuje też jakiej grubości schab powinniśmy nabyć (ewentualnie jak go pokroić). Kolejny problem to brak informacji o czasie smażenia, a naszym zdaniem smażenie nierozbitego schabu na oko jest rzeczą dość trudną, zwłaszcza jeśli się tego jeszcze nie robiło :) Nasz wyszedł ostatecznie trochę twardy, ale nie wiemy czy na skutek zbyt długiego czy zbyt krótkiego smażenia:) Podsumowując – to nie jest chyba najlepszy przepis na początek przygody z gotowaniem.

Puree całkiem niezłe, choć jeśli wygląd potrawy bardzo wpływa na ostateczny odbiór całego dania – to może być ciężko, bo te ziemniaki wyglądają jak szara breja. My jednak jak zwasze skupiamy się na smaku, a ten naprawdę niczego sobie. Następnym razem jednak zmniejszymy ilość mleka o połowę, bo naszym zdaniem puree zdecydowanie lepiej by wyglądało, a pewnie i smakowało gdyby było bardziej gęste.

Generalnie całe danie dość przyzwoite, ale zdecydowanie bez zachwytu. Największym problemem było twarde mięso, dlatego Wam poradzilibyśmy, żebyście trzymali je w piekarniku w nieco wyższej temperaturze, tak aby schab jeszcze „doszedł”.

Pascal twierdzi, że danie jest do zrobienia w ciągu 40 minut i to prawda, choć przy założeniu, że mięso będziecie smażyć na dwóch patelniach naraz, bo 8 kawałków na jednej zdecydowanie się nie mieści.

Wszystkie produkty są powszechnie dostępne i to zdecydowany plus! Zazwyczaj nie mamy czasu na szukanie po mieście świeżej kolendry, ziaren kopru włoskiego lub innych wymyślnych składników… A schabu i ziemniaków to akurat nie brakuje w żadnym sklepie :)

Sałatkę do tego dania musicie już wykonać we własnym zakresie :) Smacznego!

schab7

Dodaj komentarz